一、单项选择
　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D
　　.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
　　2.维生素A含量丰富的食物是(A) A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶
　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素
　　E.核黄素
　　4.老年人饮食应注意(A) A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油
　　可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入
　　5.不属于无机盐的元素是(B) A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁
　　6.水溶性维生素的共同特点为(D) A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给
　　E.以上都是
　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一
　　限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻
　　酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气
　　8.目前确定的必需脂肪酸是(B) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚
　　油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸
　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱
　　性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E
　　.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
　　10.植物油中亚油酸含量最低的是(C) A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.
　　豆油
　　11.在铁减少期，生化指标出现(D) A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清
　　铁蛋白下降 E.红细胞压积下降
　　12.生理盲
　　点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E
　　维生素E
　　13.核黄素良好的食物来源是(A) A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物
　　油
　　14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.
　　维生素E
　　15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存
　　在于蛋清中 E.以上都不正确
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