一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分)
1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（ ）。
A.1982年
B.1986年
C.1992年
D.1997年
2.在食物的热效应中，耗能最高的是（ ）。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.脂肪和蛋白质的混合
3.糖类的净能量系数是（ ）。
A.4千卡
B.7千卡
C.9千卡
D.16千卡
4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。
A.>0
B.=0
C.<0
D.≤0
5.以下为必需氨基酸的是（ ）。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.丝氨酸
D.蛋氨酸
10.以下属于成酸性食品的是（ ）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
11.维生素B1又称为（ ）。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称（ ）。
A.三早预防
B.病因预防
C.临床预防
D.康复性预防
13.肥胖症每天烹调用油应低于（ ）。
A.15克
B.20克
C.25克
D.30克
14.有高血压家族史者每天的食盐量为（ ）。
A.1～2克
B.3～5克
C.5～6克
D.6克以上
15.以下食物中GI最高的是（ ）。
A.小米
B.粳米
C.玉米面
D.荞麦
16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（ ）。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
18.以下食物中油脂含量最高的是（ ）。
A.山核桃
B.绿豆
C.栗子
D.银杏
19.“伊朗乡村病”是由于缺乏（ ）。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘
20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
21.以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。
A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
22.与传统的热灭菌方法相比，考试/大射线辐照可以减少降解的维生素是（ ）。
A.维生素B2
B.烟酸
C.维生素B6
D.维生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是（ ）。
A.毛蚶
B.鲤鱼
C.螃蟹
D.带鱼
24.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（ ）。
A.18
B.20
C.22
D.25
25.干眼病是由于严重缺乏（ ）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
26.以下属于成碱性食品的是（ ）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶（ ）。
A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在（ ）。
A.预冷冻阶段
B.冷冻开始阶段
C.冷冻储存阶段
D.解冻阶段
29.在食物加工、烹调过程中，考试/大以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素E
30.膳食调
