二、选择题

　　1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

　　(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

　　2.利于钙吸收的因素是(2)

　　(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

　　3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

　　(1)提供能源 (2)指溶性维生素

　　(3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官 健康生活网 - healthylife.cc

　　4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

　　(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

　　5.(2)可促进钙的吸收和重吸收

　　(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

　　6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)

　　(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

　　7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

　　(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率

　　(3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

　　8.微量元素是指下列哪一类元素(1)

　　(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的

　　(3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

　　9.膳食纤维是(4)

　　(1)单糖类物质 (2)双糖类物质

　　(3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖 健康生活网 - healthylife.cc

　　10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4) 健康生活网 -healthylife.cc

　　(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦